Sexta-feira, 5 de Março de 2010

O Alentejo é cheio de tradições

O Alentejo é cheio de tradições e a cozinha tradicional alentejana é uma arte. Durante
muitos séculos foram imaginadas, criadas e confeccionadas receitas que foram transmiti-
das ao longo de várias gerações.

Noutros tempos a alimentação das famílias estava limitada ao que era cultivado, para
além de que o trabalho exigia muito esforço físico e as refeições tinham alto valor calórico.
Com o passar dos anos e com a mudança de hábitos da sociedade as necessidades nutri-
cionais foram-se alterando, daí que podemos e devemos manter a nossa tradição, embora
tenhamos de fazer algumas modificações, quer a nível da confecção de alguns pratos
tradicionais, quer a nível da frequência com que os consumimos (não mais do que duas
vezes por mês).

 

No âmbito do Encontro de Saúde do Alentejo “Da dispersão geográfica à qualidade dos
cuidados”, da responsabilidade da Administração Regional de Saúde do Alentejo, IP, foi
proposto ao Núcleo Regional do Alentejo da Plataforma Contra a Obesidade (NRAPCO)
que elaborasse um livro de receitas tradicionais alentejanas e apresentasse sugestões
que pudessem tornar estes manjares mais saudáveis, uma vez que a maioria destes pra-
tos tem alto valor calórico e alguns são desprovidos de produtos hortícolas.

De modo a reunir o que de melhor há na gastronomia alentejana e com o apoio dos cola-
boradores NRAPCO de toda a Região Alentejo, seleccionaram-se algumas receitas tradi-
cionais.

 

A prática de uma alimentação saudável está indicada para todos os que valorizam a saú-
de. Se a alimentação for correcta, constitui um pilar fundamental na prevenção e controlo
de algumas patologias, como é o caso da obesidade, diabetes tipo 2, hipertensão arterial
e doenças cardiovasculares.

Uma alimentação pobre em açúcares, rica em fibras e produtos hortícolas, com pouco sal
e com poucas gorduras é extremamente importante para quem quer ter um estilo de vida
saudável.

 Comer de forma saudável é, não só diversificar o método de confecção, mas também res-
peitar tradições gastronómicas da região e outras características físicas e sociais da popu-
lação. Deve ter-se sempre em consideração, por um lado as necessidades nutricionais
dos indivíduos aos quais se destina e por outro as especificidades de cada alimento.

 

É de extrema importância que todos os nutrientes sejam fornecidos com equilíbrio. Regra
geral, metade do nosso prato deve conter produtos hortícolas, um quarto deve conter
cereais e derivados, tubérculos e o outro quarto do prato deve ser composto por carne,
pescado ou ovo. Esta é uma regra de alimentação saudável essencial e que podemos
perfeitamente cumprir consumindo receitas tradicionais, mesmo que estas sofram peque-
nas alterações.


CONSELHOS PARA TORNAR AS RECEITAS MAIS SAUDÁVEIS

Quando a receita não contém produtos hortícolas pode acompanhar com
salada ou legumes cozidos;
.
Evite os refogados e os guisados, opte por colocar todos os alimentos em
cru ao mesmo tempo;
.
Prefira as receitas em que os alimentos são cozidos, grelhados ou estufados;
.
Utilize ervas aromáticas e diminua a quantidade de sal utilizada;
.
Retire as gorduras visíveis à carne e a pele das aves e do peixe;
.
Opte sempre por consumir carnes magras;
.
Diminua as quantidades de gordura que adiciona aos alimentos quando
tempera e quando cozinha;
.
Em vez de utilizar a gordura de confecção das carnes, deve usar o azeite;
.
Prepare marinadas (vinho branco, ervas aromáticas, etc.) para que os
alimentos fiquem mais saborosos;
.
Para a confecção de sopas e outros cozinhados evite o uso de caldos con-
centrados.
ALVES, Aníbal Falcato – Cozinha dos Ganhões: 12 Receitas de Cozinha Alentejana,
Editado pela “Cozinha dos Ganhões”, Restaurante da 3ª Feira de Arte Popular e
Artesanato de Estremoz, Estremoz, 1985.

 

ASSOCIAÇÃO PROTECTORA DOS DIABÉTICOS DE PORTUGAL –

http://www.apdp.pt/default.asp, Consultado no dia 13 de Agosto de 2009, Lisboa, 2009.

 

CÂMARA MUNICIPAL DE ÉVORA – Rota de Sabores Tradicionais – Câmara Municipal de
Évora, Évora, 2007.

 

CÂMARA MUNICIPAL DE PORTALEGRE – http://www.cm-portalegre.pt/page.php?
topic=125, Consultado no dia 11 de Agosto de 2009, Portalegre, 2009.

publicado por silvia às 16:20

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1 comentário:
De belinha a 6 de Abril de 2010 às 15:10
Boa Tarde! adorei este post!É cada vez mais importante saber comer com tradição mas saudavelmente!
Em Maio vou a uma feira chamada Viver Saúde que nos ensina isto mesmo, como comer saudavelmente nos dias de hoje.Penso que é muito útil para que procura este tipo de informação.

www.viversaude.fil.pt

beijinhos;)

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